Scampi’s met parmaham in een courgettebootje

Ingrediënten: (voor 4 personen)

• 16 scampi’s
• 1 ui, fijngesneden
• 5 dl tomatencoulis
• 2 courgetten
• 4 plakken parmaham; in stukken gesneden
• 100 gr zongedroogde tomaten
• 1 bol mozzarella, in plakjes gesneden
• balsamicostroop
• olijfolie
• peper en zout
• basilicum
  

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160°C.
Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Stoof een ui aan in een pan, doe er de pantsers van de scampi’s bij en de tomantencoulis. Maat ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen.
Snij de courgettes in de lengte doormidden. Verwijder de pitten, kruid met peper en zout en bestrijk ze met wat olijfolie. Bedel een bakplaat met aluminiumfolie en leg er de courgettes op. Zet ze 20 minuten in een voorverwarmde oven.
Bak de scampi’s aan in een pan in een beetje olijfolie. Ongeveer 1 minuut aan elke kant.
Haal de courgettes uit de oven. Zet op oven nu op 180°C.
Verdeel de ham over de courgettes. Leg er wat zongedroogde tomaten op. Werk af met wat mozarellaplakjes, een streepje balsamicostroop en kruid met peper en zout. Zet nu nog 10 minuten in de oven (op 180°C)

Zeef de tomantencoulis met de scampipantsers. Doe wat van de coulis op elk bord, zet er het courgettebootje op. Werk af met wat blaadjes basilicum en serveer meteen.

 

Terug naar het recepten-overzicht