Chocolademousse

Ingrediënten (voor 6 personen):

  • 200 gr 'fondant' chocolade (dus zwarte, geen melkchocolade!)
  • 6 eieren
  • 100 gr suiker

Bereiding:

Tamelijk grote kommen gebruiken.
Voor het eiwit omdat dat enorm in volume toeneemt. Voor eigeel omdat we daar alles in zullen samenvoegen.
Eieren breken, eigeel en eiwit scheiden. Ervoor zorgen dat er geen eigeel bij het eiwit is zoniet zal het eiwit nooit stijf kunnen worden geklopt. Omgekeerd is geen probleem. Zorg ervoor dat het eiwit in een vetvrije kom is.
De helft van de suiker bij het eigeel doen en de ander helft bij het eiwit.
Je arm opwarmen of een electrische klopper nemen want er is klopwerk aan de winkel.
Eerst het eiwit tot sneeuw/schuim kloppen. Als je de kom ondersteboven houdt mag het eiwit er niet uitvallen!
NIET eerst eigeel en dan eiwit omwille van het feit dat mogelijke vetresten van het eigeel het eiwit niet zouden laten stijf worden!
Klopper afspoelen.
Nu het eigeel kloppen tot het lichtgeel/wit (schuimig) ziet.
De chocolade breken in zo klein mogelijke stukjes en in een pannetje doen. Voeg er 1 of 2 eetlepels (niet meer) water bij. Op een HEEL LAAG (zo laag mogelijk) vuurtje opwarmen. Indien goesting en mogelijkheden, in een 'bain marie' (= het kommetje in een kom met warm water zetten). Roeren is de boodschap om ervoor te zorgen dat de chocolade mooi 'glad' smelt dus zonder brokjes.
Als de chocolade mooi glad is, met een spatel (doe die klopper nu maar weg) onder het eigeel mengen. Als alles goed gemengd is, het eiwitschuim in talrijke porties onder de chocolade/ei-massa mengen door te roeren van onder naar boven (opwerken), niet in een cirkel roeren.
Voilà, nu heb je een mooie chocolade-massa.

Haal nu je kommetjes of glazen of wat ook maar boven en 'giet' (dit is een beetje smossen) het erin. Alles wat ernaast loopt met het vingertje afwrijven en aflikken dat vingertje Hummmmm!.
Alles gedurende 4 uur de koelkast laten opstijven.

Extra tips:

  1. Als niemand op zijn lijn let, kan je juist voor het opdien er een toefje slagroom opspuiten.
  2. Voor de liefhebbers: een klein laagje advocaat in het glas/kommetje vooraleer de mousse erin te gieten. HALLO !!
  3. Wat chocolade raspen en juist voor het opdienen erop strooien. Als je chocolade poeder (niet die voor chocomelk te maken he!) in huis hebt, is dat ook perfect.
  4. combinatie van 1 en 3 is ook mogelijk. (in combinatie met 2 vind ik van het goede teveel).

Terug naar het recepten-overzicht