Groentetaartjes met pompoen en broccoli

Ingrediënten: (voor 6 personen)

• 200 gr aardappelen
• 300 gr pompoen
• 2 grote wortelen
• 300 gr broccoliroosjes
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 1 eetlepel olijfolie
• 100 gr margarine
• 4 eetlepels bloem
• 800 ml magere melk
• 50 gr magere geraspte kaas
• 3 eierdooiers
• cayennepeper
• 6 lapjes bladerdeeg/filodeeg

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 210°C.
Schil de aardappelen, de pompoen en de wortelen. Snij ze in gelijke blokjes van +/- 1 cm.
Kook de aardappelen, pompoen, wortelen en broccoli beetgaar. Laat ze uitlekken.
Leg wat broccoli-roosjes apart
Doe ze in een grote kom. Pel de ui en snipper hem fijn. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verhit de olie in een braadpan en fruit ui en rode paprika. Zet van het vuur en leg wat ui en paprika opzij. Voeg de rest bij de andere groenten.
Verhit de margarine in een pan en voeg de bloem toe. Roer goed tot ze goudgeel is.
Voeg langzaam, al roerend, de melk toe. Breng aan de kook. Laat 1 minuut doorkoken, haal de pan van het vuur en laat de saus wat afkoelen. Voeg er al roerende de kaas en de eierdooiers aantoe. Breng op smaak met cayennepeper (en zout). Roer nu de saus omzichtig door de groenten. Bestrijk zes kleine taartvormpjes met olie. Bekleed ze met het bladerdeeg en snijd de overtollige delen af. Druk goed aan zodat de randen vastzitten. Verdeel de groenten over de vormpjes. Bak de taartjes ongeveer 30 minuten tot ze goudbruin.
Leg er de ui en parika op en werk af met de broccoli-roosjes.

 

Terug naar het recepten-overzicht