Mattentaart
Ingrediënten: (voor 1 grote taart of 7-8 kleine taartjes)
- 1,5 l volle melk (indien mogelijk verse koeienmelk)
- 0,5 l karnemelk (niet gesuikerd maar puur)
- 1 eetlepel azijn
- 3 + 1 eieren
- 2 x 75 gr bloemsuiker of bastardsuiker (lichtbruine suiker)
- wat amandelessence (3 druppels) of 50 gr gemalen amandelen
- 2 pakjes bladerdeeg (voorgerold)
Begin de dag voordien: Doe de melk in een pan en breng ze aan de kook. Als ze kookt, roer je er de karnemelk en de eetlepel azijn onder. De melk stremt en vormt zo de matten. Laat het geheel nog 10 minuten rusten. Giet de melk door een neteldoek of handdoek en laat de matten een nacht uitlekken op een koele plaats of in de koelkast
NB: Uit deze hoeveelheid melk en karnemelk haal je zo'n 300gr matten
Verwarm de oven voor tot 210°. Verbrokkel de matten en pureer ze fijn door een zeef of passe-vite. Scheid 3 dooiers van hun eiwit. Roer de dooiers samen met de 75 gr suiker en de amandelessence onder de fijngemaakte matten. Klop de eiwitten samen 75gr suiker stijf en roer ze voorzichtig onder het mengsel.
Beboter een taartvorm en bestuif hem met bloem of gebruik een boterpapier. Leg er de helft van de bladerdeeg in. Doorprik de bodem met een vork. Giet er nu het mengsel in. Klop een ei los en bestrijk de rand van de taartvorm. Dek af met de tweede lap bladerdeeg en maak de randen vast. Bestrijk de bovenkant met de rest van het losgeklopte ei. Knip in het midden een kruisgewijze opening zodat de stoom kan ontsnappen.
Laat de taart ongeveer 30à 35 minuten bakken.
Indien je kleine taartjes maakt, beperk de baktijd tot 20-25 minuten.
Terug naar het recepten-overzicht
