Zalm met korstje & tomaten

Ingrediënten: (voor 4 personen)

• 16 kleine trostomaten (4 per persoon), steeltjes er nog aan
• olijfolie
• provencaalse kruiden
• 4 stukken verse zalm met vel (100-150 gr per stuk)
• bladpeterselie : 10 à 15 gram
• 2 teentjes knoflook
• boter
• peper & zout
• citroen
• 2 beschuiten
• 1 l biologisch bietensap (vind je in de natuurwinkel)
• zout & boter

Bereiding:
De saus kan je vooraf maken
Breng het bietensap aan de kook. Laat inkoken tot ongeveer 1/5de. Laat afkoelen

Was de tomaten en leg ze in een vuurvaste schotel. Kruid met peper, zout en de provencaalse kruiden. Giet over elke tomaat een paar druppels olijfolie
Zet onderaan in een niet voorverwarmde oven op 180°C graden tot ze gaar zijn.

Cutter de gewassen bladpeterselie met de beschuit, look en ceste van de gewassen citroen
Leg de vis op een bakplaat met bakpapier. Smelt wat boter in microgolfoven. Boter de vis in en kruid met peper en zout. Leg nu de kruidenmix in een laagje van 2-3 mm op de vis.
Zet de vis bij in de oven die nu op 180°C is gekomen gedurende 8 à 10min.

Verwarm ondertussen de saus, smelt er boter bij maar zorg dat ze niet kookt. Afkruiden.

Tips:

Als je de saus nog wat dikker wil, dan kan je aandikken met een beetje maïszetmeel.

Terug naar het recepten-overzicht